Anteriormente, todos os produtos de pré-encomenda ficavam disponíveis como produtos regulares do WooCommerce. Assim, os clientes podem encomendá-lo como pedidos padrão.
De Versão 1.7 , agora é possível gerenciar o status do estoque assim que a pré-venda termina no ciclo de datas. O status do estoque mudará automaticamente para o status selecionado.

Você pode configurar um status específico no nível do produto ou da categoria. Pode ser (status de estoque de pré-encomenda global, em estoque ou fora de estoque)
Por padrão, todos os produtos e categorias são definidos como (Status global do estoque de pré-venda), para que possam ser gerenciados nas configurações de pré-venda.

Verifique a documentação completa para Pré-encomendas para Woocommerce