Puoi applicare una data di "pre-ordine" a più di un prodotto attraverso un'azione di WordPress Bulk raggruppata per categoria
Naviga su Prodotti – Categorie. Modifica la categoria in cui vuoi impostare una data di pre-ordine per tutti i prodotti
Segna la casella: "Spunta questa categoria se vuoi offrire questa categoria come pre-ordine" e compila la data di pre-ordine

Consulta la documentazione completa per Pre-ordini per Woocommerce
Come rendere i prodotti disponibili automaticamente non appena termina il periodo di pre-ordine>